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真空油炸機在日常操作中必須要知道的一些小知識

  來源:www.youzhajic.com
  下面爲大家帶來的事關于真空油炸機在日常操作中必須要知道的一些知識,希望對大家是有幫助的。
  1、油炸設備操作:當溫度達到設定溫度後便可以進行油炸工作。此時先少量加入需油炸食品,然後逐步增加放入量,這樣操作不至于油溫一次下降太大,影響食品的色澤、質量。這樣可連續工作,效率也提高了。如果一次投入食品太多,溫度下降很大,影響油炸效果。
  2、放油程序:如果油炸設備需要換油或清理衛生時切記先不要排汙放水,應先開放油閥門把油從放油閥完畢後再打開排汙閥打水放完即可。
  3、排汙程序:在炸制一個工作日結束後就應待油冷卻到80度左右時便可進行排汙工作,打開放汙口,此時水和食品渣都流出來,等排汙口有油流出時關閉排汙閥即可。
  4、加水程序:排汙工作結束後,底部可馬上加水至水位爲止,也可二次工作前加水,這樣好,因爲有些食品渣如果經過長時間浸泡容易浮起來。
  5、當油炸設備中油炸食品掉渣多時,就應注意加熱管道的清潔,因食品渣落到加熱管道上,時間長就會在加熱管表面形成碳渣,時間長了就會影響油的顔色,爲此這樣就應在炸制過程中增加排汙次數。
  6、對油炸魚,肉制品時因魚,肉中含有大量的膠體,長時間加熱管道表面會聚焦一層,影響散熱,並且對油的色澤産生影響,爲此就這樣就需每班清理一次,加熱管道有附著物時應用刀或鏟子清理。
  7、每次工作完畢後就應進行排渣和清理工作,特別是濾渣通道保持暢通。
  小編:moon
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