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真空油炸機炸制果蔬脆片

  來源:www.youzhajic.com
  越來越多的果蔬脆片備受大家的追捧,而且果蔬脆片銷量也在前列,使用什麽設備生産出這麽健康而且有特色的果蔬脆片呢?當然是真空油炸機的功勞。
  真空油炸機采用真空油炸原理,食材在密封狀態下加熱升溫,果蔬中的呈味成份大多數爲水溶性,在油脂中並不會溢出,並且隨著果蔬的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮,采用真空油炸機去果蔬,可以很好地保存果蔬本身的香味,降低油脂劣變,真空油炸機以水或水蒸汽與油接觸産生水解爲主。
  真空油炸機炸制果蔬脆片不易褪色变色,可以保留食材本身的颜色,如猕猴桃很容易受热而变成褐色,但是若采用真空油炸機的话可以保持其绿色的特性;如胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸的时候,色素容易溢出,所以应该在油炸前对食材进行预热处理,这样就可以保持其原有的色素,可以让油炸食品更加美味营养。
  小編:moon
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